feat(api): turkcealtyazi gerçek modunu stabil hale getir ve mock altyapısını kaldır

Mock fallback mantığını ve determinantik mock üretim kodlarını kaldırarak
TurkceAltyazi sağlayıcısını tamamen gerçek moda geçirdi. İyileştirilmiş
arama, indirme ve çerez yönetimi ile sağlam bir entegrasyon sağlandı.

- MockArtifact ve deterministic modüllerini kaldır
- TurkceAltyaziProvider'da mock fallback mantığını tamamen kaldır
- HTTP çerez yönetimi, retry mantığı ve hata işleme iyileştirmeleri
- ENABLE_TA_STEP_LOGS yapılandırması ile adım adım loglama
- TURKCEALTYAZI_ALLOW_MOCK_FALLBACK ortam değişkenini kaldır
- Dokümantasyonu gerçek mod reflektif olarak güncelle
- OpenSubtitles sağlayıcını gerçek entegrasyon tamamlanana kadar pasif yap
- Varsayılan kaynak etiketini 'mock' yerine 'unknown' olarak güncelle

doc/HANDOVER_2026-02-16.md

@@ -27,9 +27,7 @@ Bu belge, 16 Subat 2026 tarihine kadar subwatcher projesinde tamamlanan calismal
   - Review listesi + manuel secim akisi
   - Settings
   - Watched Paths
-- API tarafinda mock provider altyapisi aktif:
-  - TurkceAltyazi (mock)
-  - OpenSubtitles (mock)
+- API tarafinda provider altyapisi aktif.
 - Archive extraction/security aktif:
   - 7z extraction
   - zip slip kontrolu
@@ -51,7 +49,6 @@ Bu belge, 16 Subat 2026 tarihine kadar subwatcher projesinde tamamlanan calismal
 
 - Feature flag eklendi (API env):
   - `ENABLE_TURKCEALTYAZI_REAL`
-  - `TURKCEALTYAZI_ALLOW_MOCK_FALLBACK`
   - `TURKCEALTYAZI_BASE_URL`
   - `TURKCEALTYAZI_TIMEOUT_MS`
   - `TURKCEALTYAZI_MIN_DELAY_MS`
@@ -88,4 +85,3 @@ Bu belge, 16 Subat 2026 tarihine kadar subwatcher projesinde tamamlanan calismal
 2. TurkceAltyazi parserini fixture testlerle sabitle.
 3. TA hata tiplerini ayir (network/parsing/rate-limit/blocked).
 4. Core tarafinda retry/policy netlestir.
-