feat(api): turkcealtyazi gerçek modunu stabil hale getir ve mock altyapısını kaldır

Mock fallback mantığını ve determinantik mock üretim kodlarını kaldırarak
TurkceAltyazi sağlayıcısını tamamen gerçek moda geçirdi. İyileştirilmiş
arama, indirme ve çerez yönetimi ile sağlam bir entegrasyon sağlandı.

- MockArtifact ve deterministic modüllerini kaldır
- TurkceAltyaziProvider'da mock fallback mantığını tamamen kaldır
- HTTP çerez yönetimi, retry mantığı ve hata işleme iyileştirmeleri
- ENABLE_TA_STEP_LOGS yapılandırması ile adım adım loglama
- TURKCEALTYAZI_ALLOW_MOCK_FALLBACK ortam değişkenini kaldır
- Dokümantasyonu gerçek mod reflektif olarak güncelle
- OpenSubtitles sağlayıcını gerçek entegrasyon tamamlanana kadar pasif yap
- Varsayılan kaynak etiketini 'mock' yerine 'unknown' olarak güncelle

doc/ARCHITECTURE_AND_FLOW.md

@@ -49,8 +49,8 @@ Providerlar:
 - `OpenSubtitlesProvider`
 
 Not:
-- OpenSubtitles su an mock.
-- TurkceAltyazi mock + feature-flag ile real deneme moduna sahip.
+- TurkceAltyazi provider gercek HTTP+HTML akisi ile calisir.
+- OpenSubtitles provider real entegrasyon tamamlanana kadar pasiftir.
 
 ## `services/ui`
 
@@ -80,4 +80,3 @@ Sayfalar:
 6. API provider adaylarini indirir/isler.
 7. best secilirse core `finalizeWrite` ile dosyayi yazar.
 8. Job `DONE` olur, loglar UI'da canli akar.
-